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简述面粉机械水分调节的基本原理

发布时间:2017-10-09 11:40:35   来源:鑫丰粮机   点击:
        为了能够有利于面粉机械制粉工艺性能改善,相应提高出粉率,提高成品面粉质量,并降低动力消耗。需要在面粉加工过程中进行水分调节,这主要是由于小麦经水分调节后,皮层韧性增加,胚乳内部结构松散,皮层及糊粉层和胚乳之间的结合力下降,有利于制粉工艺的进行。小麦水分调节的主要手段是着手与润麦:将适量清水加入原料小麦中的工艺手段成为着手;着手后的小麦在密闭的仓内静置一定的时间,成为润麦。
        入磨水分的高低,对面粉机械制粉工艺以及经济效益的影响比较大,所以控制入磨小麦的水分稳定是很重要的。小麦着水时,一般应视原料、产品等方面的情况,使原料小麦的水分增加1%-5%,增加值亦成为着水量。小麦着水润麦后,皮层及胚乳的水分均上升,加入的水主要以游离水的形式存在于皮层及胚乳的细胞之间。小麦的水分调节,即利用加水和一定的润麦时间,使小麦的水分重新调整,改善其物理、生化和制粉工艺性能,从而让面粉机械获得更好的制粉工艺效果。
 
 
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